RawMesco con Calçots y Salsa Romesco

El proceso de creación del RawMesco

La elaboración del RawMesco es un arte que involucra una cuidadosa selección de ingredientes de alta calidad y técnicas culinarias que resaltan su esencia mediterránea.

Uno de los ingredientes fundamental en el RawMesco es la salsa romesco que fermentamos a crudo. Esta salsa tradicional, originaria de Cataluña, utiliza Ñora (pimientos dulces y secos), tomates y almendras, combinados para ofrecer una mezcla profunda de sabores.

Un aspecto crucial en la creación del RawMesco es la fermentación. Este proceso no solo aumenta la durabilidad del producto, sino que también ayuda a desarrollar sabores complejos y profundos que no se obtendrían de otra manera. Durante la fermentación, los microorganismos presentes en los ingredientes transforman los compuestos, intensificando el sabor final del RawMesco. Este método es vital para lograr la riqueza que caracteriza al RawMesco.

Además de estos ingredientes, la técnica de deshidratación de los calçots juega un papel significativo. Deshidratamos los calçots, una variante de cebolla tierna tipica de Cataluña, para concentrar su sabor y crear una textura que añade un nivel adicional de complejidad al producto final. Esta técnica realza la gustosa combinación de sabores, ofreciendo una experiencia única al paladar, fiel al estilo mediterráneo que la receta busca reflejar.

El impacto del Rawmesco en la gastronomía vegana

Una de las principales características que distingue al RaMmesco es su capacidad para desafiar las nociones tradicionales de lo que constituye un ‘queso vegano’. A diferencia de otros productos en el mercado, que frecuentemente se basan en la anacardo o la soja, el RawMesco incorpora ingredientes mediterráneos como los calçots y la salsa romesco, nueces y especias, creando una experiencia gustativa diversa y rica. Esta evolución en la percepción de lo que puede hacerse con ingredientes de origen vegetal no solo amplía la oferta vegana, sino que también invita a la inclusión de una audiencia más amplia, compuesta tanto por veganos como por no veganos, intrigados por su sabor único.

Ingredientes: Anacardos, Levadura nutricional, Aceite de coco, Miso Blanco, Salsa Romesco (Tomate, Almendra, Ñora, Levadura nutricional, Aceite de coco y Vinagre de Arroz), Calçots deshidratados, Sal, Fermentos Veganos

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